Recetas de la Abuela. Carne Compuesta

Hoy traigo una nueva receta de las que hacía mi abuela y que como todas, ya no es una novedad, esta riquísima. Es un estofado de ternera que queda perfecto y con el acompañamiento de las papas pues imaginaos.

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de ternera para estofado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajo
• Tomillo, Laurel
• Pimentón dulce
• Sal
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1-2 papas

Preparación:

•  Pelamos la cebolla y la zanahoria y las picamos finas.
• Se pocha la cebolla con un poco de aceite.
• Cuando esté doradita se añade la zanahoria la cabeza de ajo entera, la carne, el laurel y el tomillo, sal, una pizca de pimentón, el vino y el agua.
• Dejamos cocinar tapado a fuego medio hasta que la carne este tierna.
• Si vemos que durante la cocción se consume el líquido podemos añadir un poco más de agua. Nos interesa que quede salsita.
• Pelamos las papas y las cortamos en taquitos. Las freímos en abundante aceite y las servimos acompañando a la carne.

 

 

 Un plato sencillo y muy rico. Un guiso como los de antes

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Recetas de la Abuela. Postre de Fresa

 

Hacía tiempo que no publicaba una receta del libro de mi abuela y este fin  de semana aprovechando que nos quedábamos en casa he hecho uno de mis postres favoritos. Lo que más recuerdo cuando ella lo hacía era lo que quedaba en el bol de la batidora y que gustosamente me comía con el dedo. ¡Qué placer!

Es un postre muy fácil y riquísimo. Eso sí, es muy dulce, así que es perfecto para los más golosos.

Ingredientes:

• 400 ml nata para montar 
• 1 lata leche condensada 
• 1 chorrito zumo de limón
• 250 g de fresas en almíbar:
• 320 g fresas
• 80 g azúcar
• Piel de limón (2-3 pieles)
• 1 chorrito de zumo de limón

Preparación:

• Lo primero que haremos son las fresas, que se pueden tener hechas el día de antes. Para ello en un caldero ponemos las fresas lavadas y troceadas, junto con el azúcar, el limón y las pieles. Dejamos macerar durante 2-3 horas.

• Calentamos las fresas, que habrán soltado el jugo, durante unos minutos hasta que estén blandas.
• Las metemos en un bote y dejamos que se enfríen. En este paso si queremoes podemos cerrar bien el bote lleno hasta arriba y hacer una conserva y tendríamos fresas en almíbar mucho tiempo.

• Montamos la nata que debe estar muy fría junto con unas gotas de zumo de limón. 
• Cuando esté montada seguimos batiendo y añadiendo la leche condensada.
• Después añadimos las fresas que hemos escurrido previamente. Batimos unos minutos más para que las fresas se integren bien.
• Enfriamos 2-3 horas.

Que bueno está!! Dulce, cremoso, y con todo el sabor de la fresa. Estupendo postre.

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Recetas de la Abuela. Caldo de Millo

Hola a todos una semana más. Hoy vuelvo con la sección más nostálgica del bog. Esta receta es idónea para el invierno, un  potaje calentito es lo que más apetece en estos días. En Canarias al maíz lo llamamos millo, de ahí el nombre de la receta. Hay una variante a este plato que hace mi madre en la que no lleva calabacín ni zanahoria, pero se le añade un majado con ajo y cilantro que le da un toque increíble. Otro día la pondré.

Ingredientes (4 personas):

• 8 papas medianas
• 3 piñas (mazorcas de maíz)
• 2 calabacines grandes
•  2 zanahorias
• 1 tomate
• 1/2 pimiento
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Cilantro
• 1 lata de maíz dulce

Preparación:

• Lavamos bien todas la verduras.
• Pelamos las papas, las zanahorias y el tomate, al que también quitamos las pepitas.
• Troceamos los calabacines, la cebolla, ajos y pimiento. Cascamos las papas.
• En un caldero metemos todos los ingredientes en crudo, cubrimos con agua y añadimos sal y un chorrito de aceite. Cocinamos a fuego medio y tapado hasta que estén las papas. 
• En este momento le añadimos unas ramas de cilantro y la lata de maíz y dejamos 5 minutos más.
• Opcionalmente, se pueden añadir unos huevos 5 minutos antes de terminar y los escalfamos para servirlos después en el plato.

Listo!! Una receta fácil y muy, pero que muy rica. Ya se me está haciendo la boca agua, nada más que de pensarlo. Y con el toque que le da el cilantro... Ummmm!!!

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Recetas de la Abuela. Albóndigas

¿Qué nos traerá hoy la abuela? Pues unas riquísimas albóndigas. Es un plato muy bueno y muy fácil de hacer. Además se puede hacer con niños y así ir enseñándoles a cocinar y a interesarse por la comida.

Ingredientes:(15 albóndigas)

• 500 g carne picada (50% ternera - 50% cerdo)
• 2 cebollas
• 4-5 tomates pequeños maduros o 2-3 si son grandes
• 2-3 dientes de ajo
• Perejil picado
• Pimienta negra molida
• Sal
• Pan rallado
• Harina
• Vino blanco

Preparación:

• Empezamos cortando una de las cebollas en trozos muy pequeños y la rehogamos en una sartén a fuego bajo para que se vaya ablandando. Cuando empiece a dorarse apagamos y reservamos.
• En un bol grande ponemos la carne, la cebolla, el ajo picado muy fino, una cucharada de perejil picado, sal, pimienta y 2-3 cucharadas de pan rallados. Amasamos muy bien con las manos hasta que todos los ingredientes se mezclen bien. 
• Vamos cogiendo pequeñas porciones y le damos forma de bola, del tamaño de una pelota de ping pong mas o menos. Las vamos reservando.
• En un plato ponemos harina y vamos pasando las bolas por ella, sacudiéndolas un poco para quitar la harina sobrante.
• En una sartén con aceite vamos friendo las albóndigas hasta que se doren un poco. Las sacamos sobre papel absorbente y las reservamos.
• En un caldero grande pochamos la otra cebolla cortada en trozos pequeños. Cuando esté hecha le añadimos un vaso de vino y un poco de agua. Dejamos que hierva un poco y a continuación rallamos los tomates y los metemos en el caldero. Tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego medio. Transcurrido ese tiempo metemos las albóndigas y las dejamos otros 15 minutos. Veremos que la salsa va espesando.

Ya están listas. Véis que fáciles!!! Yo las acompañé con un puré de papas, pero cualquier guarnición (arroz, papas fritas...) quedan bien.

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Recetas de la Abuela. Filetes a la Wilma

Una nueva entrega del recetario de mi abuela. Hoy la receta tiene un nombre que no sé de donde viene. He investigado y buscado alguna referencia, pero no he encontrado nada. Supongo que será invención propia.

Es muy sencilla y rica rica.

Ingredientes (2 personas):

• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 3 tomates medianos
• 6 filetes de lomo de cerdo
• Sal
• Pimienta
• Patatas

Preparación:

• En mortero machacamos los ajos con el perejil y sal gorda que ayuda en el proceso.
• En un caldero bajo o sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y rallamos los tres tomates. Rehogamos a fuego bajo y le añadimos el ajo y el perejil.
• Lo dejamos 10 minutos para que se vaya haciendo el tomate.
• A continuación metemos los filetes salpimentados y tapamos para que se hagan junto con el tomate. Más o menos los dejamos 15-20 miutos para que el tomate se termine de hacer.
• Mientras, pelamos unas patatas, las cortamos y las freímos en abundante aceite.
• Servimos acompañando los filetes y su salsa con las patatas.

Una receta fácil, para hacer cualquier día y que queda buenísima.

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Recetas de la Abuela. Papas con Jamón

Una nueva receta de mi abuela para terminar la semana. Es un plato que puede servir tanto para acompañar como de comida única. Es bastante contundente, así que a elección de cada uno.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 tomate
• 3 papas grandes
• 200 g. de jamón cocido
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de vino
• 2 huevos
• Sal

Preparación:

• Cocemos los huevos hasta que estén duros en abundante agua con sal.
• Picamos la cebolla y los ajos pequeñitos y los ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva en un caldero plano. Le añadimos el perejil.
• Cuando esté la cebolla, pelamos el tomate, lo picamos y lo añadimos al sofrito.
• Mientras se van friendo las papas peladas y cortadas en rodajas. Cuando empiecen a estar doradas se añaden al sofrito.
• También añadimos el jamón partido en trozos pequeños, el vaso de vino y el vaso de agua y la sal.
• Tapamos y dejamos a fuego lento 10 minutos. Transcurrido este tiempo ponemos los huevos duros partidos en mitades hacia abajo. Probamos de sal y volvemos a tapar dejándolo 20 minutos más.

Espero que os haya gustado y que la pongáis en práctica.

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Recetas de la Abuela. Huevos Engañados

En este verano sin vacaciones una de las mejores cosas que hay es cocinar, me distrae y me encanta. Así que otra receta para que la disfrutéis. El nombre de la receta viene porque  parece una cosa, pero es otra. En apariencia son como unas croquetas, pero en realidad son huevos cocidos camuflados. Quedan muy ricos con el toque de la bechamel y pueden ser un buen aperitivo o acompañamiento.

Ingredientes:(12 unidades)

• 3 huevos
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de leche
• Sal 
• Pimienta
• Nuez moscada
• Huevo batido y pan rallado para el empanado

Preparación:

• Cocemos los huevos en agua con sal. 10 minutos desde que rompa a hervir.
• Preparamos la bechamel que debe quedar bastante espesa por lo que la cantidad de leche se va poniendo a ojo. Para ello, en un caldero ponemos el aceite y calentamos. Añadimos la harina y removemos para que se dore un poco y pierda el sabor. Vamos añadiendo la leche templada poco a poco sin parar de remover para que no se formen grumos. Cuando tenga una consistencia espesa ( que se quede en el sitio) añadimos la sal, pimienta y nuez moscada y removemos bien.
• Pelamos los huevos y los cortamos en cuartos.
• Con cuidado vamos poniendo bechamel encima del huevo dándole forma de croqueta (más o menos).
• Los pasamos por huevo y pan rallado
• Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados.
• Se pueden tomar fríos o calientes.

Hoy ha sido fácil, ¿verdad? En poco tiempo tendremos un plato muy bueno con el que sorprenderemos. 

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Recetas de la Abuela. Filetes Rusos en Salsa

Hoy segunda entrega del libro de recetas de mi abuela. He elegido una receta que nos gustaba mucho y que le daba un toque especial, cosa que no he logrado del todo, pero ya se sabe que nadie puede igualar a las abuelas en la cocina. Es una receta contundente por la salsa, así que mejor acompañarla de algo suave como unas espinacas salteadas o una ensalada.

Ingredientes:

• 500 g. de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• Pan rallado
• Perejil picado
• Sal 
• Pimienta
• Harina
• Para la salsa:
• 300 ml caldo de carne
• 1 cucharadita de mostaza
• 3 cucharadas de coñac
• 400 ml de nata

Preparación:

• Cortamos la cebolleta muy pequeña y la rehogamos con un poco de aceite y el diente de ajo. Cuando esté doradita la reservamos.
• Hacemos los filetes rusos. Para ello mezclamos en un bol la carne picada con la cebolla y el ajo que reservamos, perejil picado, sal, pimienta y pan rallado. Amasamos bien.
• Hacemos pequeñas bolas y las aplastamos para formar pequeñas hamburguesas.
• Las pasamos por harina, las sacudimos para quitarles la que sobre y las freímos en aceite hasta que estén doradas. Las sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
• Mientras, vamos haciendo la salsa.
• Se calienta en un caldero plano el caldo de carne y se le añade la mostaza y el coñac. Dejamos reducir un par de minutos para que pierda el alcohol. Añadimos la nata y dejamos reducir a fuego lento para que vaya espesando. En este punto añadimos los filetes rusos a la salsa y los cocinamos unos 10 minutos.
• Servimos

Una receta con un muy buen sabor, con una salsa digna de la mejor barra de pan.

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Recetas de la Abuela.Pollo Dorado

Tal y como conté el jueves pasado, hoy empieza la segunda nueva sección del blog. Van a ser recetas rescatadas del libro de recetas de mi abuela, que recientemente he conseguido. 

Son recetas tradicionales y muchas de ellas me traen recuerdos muy gratos, sobre todo los postres, que cuando los hacía estaba ahí, al lado de ella, esperando para rebañar con los dedos los restos (sobre todo el Postre de Fresa, pero ya habrá tiempo de hablar de ellos).

La primera receta que he escogido es muy fácil y sabrosa. Es un pollo con una salsa muy rica 

y que cuando lo pruebas realmente retrocedes en el tiempo y se retoman aquellos sabores, que hoy en día poco a poco vamos perdiendo, pero que deberíamos mantener por siempre, porque son las raíces de nuestra gastronomía.

Ingredientes:

• 2 muslos de pollo enteros (partidos en 4-5 trozos cada uno)
• 1 ó 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 papas medianas
• Sal 
• Pimienta
• 1 vaso vino blanco

Preparación:

• Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas. Los cortamos en cuadraditos.
• Cortamos la cebolla pequeña y el diente de ajo.
• En un caldero ponemos un buen chorro de aceite de oliva y echamos el tomate la cebolla y el ajo, y rehogamos durante 10 minutos.
• Se salpimentan los trozos de pollo y se añaden al caldero. Los cocinamos a fuego medio-alto sin parar de remover para que no se peguen y se vayan dorando.
• Cuando el pollo haya cogido color, le ponemos un vaso de vino blanco y dejamos reducir  hasta que quede una salsa.
• Mientras, pelamos las papas y las cortamos en dados. Las freímos y cuando estén las escurrimos sobre papel absorbente.
• 5 minutos antes de servir añadimos las papas al pollo y removemos para que absorban la salsa.

Como véis, una receta muy fácil, no se tarda más de 20-25 minutos y el resultado es excepcional.
  

Nota: Tened a mano un buen trozo de pan porque la salsa está de rechupete.

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